Как подготовить к заморозке лисички и шампиньоны
Многие хозяйки обожают готовить блюда, добавляя в них грибы. А любят это чудо природы за нежный и неповторимый аромат, вкус и мясистость. Грибы приравниваются к мясу, но в любой пост разрешены к употреблению, потому что считаются растениями. Бывают грибы лесные и тепличные, а также садовые (выросшие из мицелий). Заготавливают их с весны до глубокой осени в период обильных дождей и солнечной погоды. Сохраняются грибочки в банке, морозильной камере, в сушеном виде или употребляются свежими. Каждый способ по своему хорош и отличается от других вкусом. Сегодня расскажу, как заготавливать лесные грибы, в частности лисички и тепличные шампиньоны.
Пошаговое решение
Начнем с лисичек. Грибы можете купить в сезон на ближайшем рынке, собрать на даче, в лесу или принять в подарок от добродушных соседей. Как и где приобретать грибочки — решайте сами. Но в любом случае подготовка будет одинаковой: в большую миску наберите воды, выложите грибы. Далее берите по одному грибочку и тщательно промывайте. В решетке может застрять почва, перегной, листва или сухая трава, другая грязь. Очень хорошо с такой задачей справляется старая зубная мягкая щеточка. Корешок придется обрезать ножиком, шляпки и ножки чистить дополнительно не нужно. Если это другие грибы, например, маслята, сыроежки — в них нужно соскоблить ножку и снять кожу со шляпки.
Промытые и перебранные грибы выложите в большую кастрюлю и залейте водой. Каждый большой гриб измельчите, разрезав на 2-4 части чтобы у каждой была и шляпка и кусочек ножки. Также можете большие и маленькие грибочки заготавливать отдельно. Размер каждого гриба после варки уменьшится примерно вдвое. И лучше будет, если они будут того размера, который понадобится при готовке из замороженного продукта.
Варить лисички после закипания 1 час. В процессе появится пенка, сразу начинайте ее снимать, вместе с ней будет подниматься и нечаянно оставленная грязь, которую не удалось вымыть. Затем грибы промыть, откинуть на дуршлаг, пусть стекут. Они поменяют цвет с яркой желто-оранжевой на коричнево-кофейную, но так и должно быть. В это время сполосните кастрюлю, налейте свежей воды, доведите до кипения и бросьте отваренные грибы.
Второй раз варите в течение получаса, затем промойте, просушите на полотенце или слегка отожмите. Разложите по полиэтиленовым пакетам для заморозки, есть специальные с замочками или возьмите обычные. Уложите в каждый порцию на 1 раз, выдавите воздух и завяжите (закройте). Для закладки в морозильную камеру грибы должны быть максимально холодными.
Данный способ заготовки подходит для всех лесных или диких грибов. Единственная предосторожность: убедитесь, что среди собранных или купленных нет ядовитых. Ведь один гриб на целую кастрюлю может превратить все блюдо в ядовитое. И помните, что все лесные грибы следует варить не менее 1 часа. Разморозив, из них готовят подливки для гарниров, добавляют в суп, к тушеной капусте и овощам. Хороши грибочки и для плова.
Теперь о шампиньонах. Их варить не обязательно, ведь есть салаты, в которых этот гриб добавляют совершенно сырым. Шампиньоны, как и вешенки можно купить в супермаркете круглый год, следовательно заготавливать их не обязательно, однако бывает, что целой упаковки более чем достаточно для приготовления ужина, тогда вторую часть заморозьте.
Шампиньон даже мыть не обязательно, однако лучше это сделать. Просушите от влаги, разрежьте на 4 части или пластинками, а маленькие грибочки оставьте целыми. Поместите в подготовленные пакеты и сложите в морозильную камеру. Используйте для жарки или супов, для грибных котлет, начинок и прочего.
Белые грибы хороши в сушеном виде — самый лучший аромат и вкус. Если не знаете, что делать с грибами, попробуйте законсервировать. Не умеете? Тогда сушите над плитой или замораживайте. Кстати, из сушеных, растертых в порошок, получается отличная приправа для любых блюд, просто смешайте с солью и добавляйте по-вкусу.
- Важный момент: пакеты с грибами, мясом или ягодами занимают много места, иногда расползаются и их трудно складывать так, чтобы экономить место. В этом случае есть небольшой совет:
- Подготовленные пакеты с продукцией для заморозки поместите в пластиковые морозоустойчивые контейнеры так, чтобы заполнить пустоты. Лоточки должны быть квадратными, иначе попытки экономии ни к чему не приведут. Когда продукты замерзнут, лотки можно убрать, а форма сохранится. Таким образом можно замораживать все и в морозильной камере не будет беспорядочной кучи непонятно чего.
- Контейнеры для заморозки можно подписать. А также купить 4 или 6 лотков точно разделяющих пространство тесной морозилки.
- Жду ваших отзывов и рекомендаций касательно заготовки и хранения грибов.
|
| |
