Как законсервировать шампиньоны

Хочу законсервировать шампиньоны, чтоб получились как магазинные. Мож кто подскажет рецепт.

  1. Я делаю покупные китайские опята, шампиньоны - редко (выход маленький: с 1кг - 700г банка, да и не так вкусно).

На 1 л воды - 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сах. 1 ч. л. - уксусной эссенции (70 % ), по 2-3 шт. лаврушки, гвоздики, душистого и черного перца горошка, можно зерна гочицы, кориандра, горький перчик. Укроп, чеснок - обязатель, по вкусу.

Вскипятить воду с ПОЛОВИНОЙ СОЛИ и САХАРА, специями (кроме укропа и чеснока) добавить грибы и довести до кипения, убрать огонь до среднего, варить 15-30 мин. (от вида грибов), после этого попробовать отвар на вкус и добавить соль и сахар по необходимости. После этого добавить ПОЛОВИНУ УКС. ЭССЕНЦИИ, попробовать, при необходимости добавить еще. После этого добавляем чеснок, порезанный пластинками, измельченный укром (можно и веточками), кто любит - можно петрушку, доводим до кипения и снимаем с огня. Для долгого хранения (1-2 месяца) разливаем в чистые банки, накрываем пластмассовыми крышками, охлаждаем и убираем в холодильниц. Для недолгого хранения, разливаем в пластиковые контейнеры или оставляем в кастрюле, храним в холодильнике. Опробовано десятками людей, все в восторге
  • Я не закатываю, готовлю просто на еду.

    Пять минут прокипятить, остудить под струей холодной воды. В отдельной кастрюлке проварить соль, сахар, лавр, черный молотый и горошек, душистый перец. В кипящую воду влить уксус, выключить. Залить горячим рассолом заранее нарезанные лук и морковь. Добавить грибы, как немного все остынет - давленный чеснок.

    Все на глаз. Часа через 2 попробовать, доправить специями, или наоборот, добавить воды.

    В холодильники хранятся 2-3 недели

    Консервированные шампиньоны

    Грибы любят все! Только одни их едят постоянно и в различном виде, а другие – очень редко, боясь отравиться. Для второй категории людей человек с помощью природы научился выращивать грибы сам. И если они растут в закрытых помещениях с учётом всех нюансов и технологий – потребитель получает отличный качественный продукт, безопасный для здоровья.

    Шампиньон – король искусственно выращенных грибов! Его вкусовые качества не оставляют равнодушным даже самого придирчивого гурмана: насыщенный аромат, неповторимый вкус, огромная палитра ценных веществ. В сыром виде шампиньоны не употребляют. Придуманы тысячи различных рецептов, позволяющих разнообразить подачу этого деликатеса к столу. Шампиньоны жарят, варят, запекают, после чего добавляют в различные блюда, выпечку или подают как самостоятельную закуску. Любой гурман подтвердит насколько хорош салат с консервированными шампиньонами.

    Но каждая хозяйка, любящая разносолы, с удовольствием консервирует шампиньоны по знакомым рецептам и привнося свой опыт и творчество.

    Как же правильно законсервировать эти неприхотливые грибы?

    Подготовка

    При покупке шампиньонов нужно внимательно просмотреть каждый гриб! Очень важно, чтобы на грибах не было повреждений, признаков залежалости. Готовим ёмкость с солёной водой (примерно 2 ложки соли на 3 литра воды). Грибы промываем, снимаем плёночку и разбираем на две кучки по величине.

    Промытые грибы укладываем в ёмкость с подготовленным солевым раствором на 30 минут. Маленькие грибы будем класть в банки целиком, а те, что побольше – резать. Заранее стерилизуем банки и крышки: пол-литровые – 10 минут, литровые – 15.

    Ингредиенты

    Лавровый лист – 15 листиков

    Перец горошком – 45 штук

    Соль – 10 столовых ложек

    Сахар – 5 столовых ложек

    Уксус – 30 столовых ложек

    Базилик – 15 листиков или веточек

    Способ приготовления

    Достать из солевого раствора грибы и проварить их в маринаде. Маринад: в воду добавить соль, сахар, как указано в ингредиентах. Варить нужно до тех пор, пока грибы не лягут на дно кастрюли. Вынимаем грибы, промываем обычной водой.

    Маринад процеживаем сквозь 4 слоя марли. На дно литровой банки кладём листик базилика, листик лавровый, 3 горошка перца, 1 зубчик чеснока. Укладываем грибы (большие предварительно режем на пластинки). Добавляем 2 столовые ложки уксуса. Заливаем маринадом и ставим стерилизоваться на 20 минут. После закатываем, переворачиваем вверх дном и укутываем на 8 часов.

    На выходе получается 15 литровых банок очень вкусных консервированных шампиньонов. Приятного аппетита!

    Светлана, специально для сайта Заготовки для зимовки.

    © 2011, Заготовки для зимовки. Все права защищены. Без письменного согласия автора или активной, прямой и открытой к индексации ссылки на источник перепубликация материалов полностью или частично запрещена!

    Другие рецепты:

    Как законсервировать грибы для длительного хранения?

    Как законсервировать грибы для длительного хранения?