Ризотто с лисичками

Регмотый лук, мелко нарезанный Зшт.

Чеснок, мелко нарезанный1 зубчик

Оливковое мосло 3 ст л.

Паприка

Сливочное мосло100 г

Тертая морковь2 шт.

Соль

Молотый шафран

Кипяти.' крепкий мясной бульон 1 л

Смесь из мелко нарезанной зелени петрушки,

Эстрагона, луко-резонца и кервиля2 ст. Л.

"памезон" или «грийер». Тертый60г

Возьмите одну луковицу, мелко нарежьте и слегка обжарьте вместе с чесноком на растительном масле, добавив шепотку паприки. Затем положите на сковороду, н которой жарится лук, грибы, накройте крышкой и жарьте в течение 12 мин на медленном огне. Снимите с огня и поставьте в теплое место, чтобы грибы не остыли.

Растопите в глубокой, массивной кастрюле 40 г сливочного маета и, непрерывно помешивая, насыпьте в нее оставшийся репчатый лук. Положите рис и. Продолжая помешивать, обжарьте его, пока он не приобретет легкого золотистого цвета. Затем бросьте в кастрюлю морковь, перемешайте ее с рисом и добавьте жареные лисички. Посолите и поперчите. Бросьте в блюдо шепотку шафрана и залейте кипятим крепким бульоном (в объеме примерно в два раза превосходящем объем риса). Накройте кастрюлю крышкой и, не перемешивая больше, поставьте ее в духовку, нагретую до температуры 180" С.

Приблизительно через 20 мин выньте кастрюлю из духовки, добавьте оставшееся сливочное масло, зелень петрушки, эстрагона, лук-реэанец, кервиль, посыпьте тертым сыром и осторожно помешайте. Снова поставьте блюдо в духовку, не накрывая крышкой, на 5 мин. Затем достаньте, перемешайте и полайте на стол очень горячим

Понравилось? Поделись с друзьями: