Лисички

Лисичка обыкновенная - Cantharellus cibarius Fr. Другие названия: лисица, лисичка настоящая, петушок, сплоень. Популярный съедобный пластинчатый гриб.

Гриб получил название за характерную яично-желтую или светло-желтую окраску. Шляпка диаметром 1-8 см, плотномясистая, воронковидная, у молодых лисичек часто выпуклая или плоская, с тонким, обычно волнистым краем. Ножка длиной до 7 см, суженная к основанию, сплошная, гладкая. Мякоть плотная, как резиновая, белая, реже слегка желтая, с приятным запахом и вкусом.

Встречается повсеместно в лесах умеренного климата, чаще в хвойных и смешанных лесах, во влажном мху, среди травы или под опадом. Плодоносит группами, часто очень многочисленными, часто появляется летом после грозовых дождей. Сезон начало июня, затем август — октябрь.

Лисички содержат 8 незаменимых аминокислот, витамины А, B1, PP, микроэлементы(медь, цинк), полисахариды.

Как используют?

Годится для употребления в любом виде. Лисички хорошо хранятся и транспортируются. Благодаря почти полному отсутствию "червей", лисички считаются кошерными. Кисловатый вкус сырой мякоти удаляется при отваривании.

Как нетрадиционно используют?

Лисички являются ценными грибами благодаря нескольким полисахаридам, содержащихся в них — хиноманноза, эргостерол и траметонолиновая кислота. Хиноманноза является естественным антигельминтиком, поэтому лисичка помогает легко избавиться от любых глистных инвазий. Второе активное вещество лисичек — эргостерол, который эффективно воздействует на ферменты печени. Поэтому лисички полезны при таких заболеваниях печени, как гепатиты, жировое перерождение, гемангиомы. Последние исследования показали, что траметонолиновая кислота успешно воздействует на вирусы гепатита. Считается, что употребление этого гриба способствует улучшению зрения, предотвращает воспаления глаз, уменьшает сухость слизистых оболочек и кожи, повышает устойчивость к инфекционным заболеваниям.

Как выбирать?

Когда мы говорим о лисичке, конечно же сразу представляем лисичку обыкновенную, однако есть еще и ложная лисичка, но у нее более кругловатая шляпка и она носит красновато-оранжевый цвет. До недавнего времени ложную лисичку в пищу не употребляли, так как считали ее ядовитой. Также, мало кому известны такие разновидности лисички как лисичка серая и трубковидная. Эти грибы для употребления в пищу не собирают, но известно, что лисичка серая пригодна для пищи, хотя и выглядит непривлекательно.

Как готовить?

Лисички можно приготовить по-разному: пожарить, отварить, засушить, замариновать или засолить. Однако, вкуснее всего лисички жареные, тем более, что их достаточно просто готовить. Рецептов жареных лисичек не перечесть, но все они сводятся к тому, чтобы мелко или средне порезать грибы, выпарить из них воду на сковороде, добавить масла и смешать с чем-нибудь вкусным, например, с картошкой, яйцами, курицей, спагетти, добавить в пиццу или пирог.

Как кушать?

Лисички особенно хороши в сочетании с яйцами, курицей, свининой, телятиной и карри. Их можно не только тушить с картошкой, но и использовать в пиццах, мариновать, жарить в масле или фаршировать ими блины. Это универсальный гриб, который можно использовать почти в любых блюдах.

Как хранить?

Лучший метод хранения – сушка при комнатной температуре. При этом в грибах сохраняются все минеральные соли (что чрезвычайно важно), все белки, жиры и значительная часть витаминов. Свежие лисички можно хранить в холодильнике до 10 дней.





  • Похожие записи:
    1. В 2000 году - на заре осознания новых угроз экологической безопасности и бурного развития организаций по защите окружающей среды Международный экологический фонд поставил цель: выделить предприятия, производящие экологически чистую продукцию и добиться установления мер поддержки в государственных органах и среди населения, чтобы в море товаров эта продукция получила наибольшее благоприятствование, как это уже тогда получилось на Западе.
    2. В 2000 году - на заре осознания новых угроз экологической безопасности и бурного развития организаций по защите окружающей среды Международный экологический фонд поставил цель: выделить предприятия, производящие экологически чистую продукцию и добиться установления мер поддержки в государственных органах и среди населения, чтобы в море товаров эта продукция получила наибольшее благоприятствование, как это уже тогда получилось на Западе.
    3. Чтобы хлеб дольше не черствел, храните его в закрытой фарфоровой или эмалированной посуде.
    4. "Лисичка" - салат, который станет любимым
    5. Ликбез: сколько жарить лисички?
    6. Гриб Лисичка — Рецепты Свойства и Как Готовить
    7. Грибы лисички