Как заморозить лисички. Кладовая здоровья

Вкус и польза свежих грибов – это именно то, чего так не хватает в течение долгой зимы. Учитывая эпизодичность их появления, информация, приведенная ниже, окажется весьма полезной для любителей вкусно поесть Кладовая здоровья: как заморозить лисички © Depositphotos

Лисички – это целый кладезь полезных веществ. Лисички по своему содержанию значительно полезнее всех остальных грибов, а по ценности среди трофеев из корзинки грибника с ними может поспорить лишь благородный белый гриб.

Как заморозить лисички – такой вопрос часто задают хозяйки, привыкшие заготавливать грибы на зиму в виде маринованных солений или консервов. Лисичка – гриб благородный, и в свежем виде он куда полезнее, чем в засоленном или маринованном. А уж о вкусе и говорить не приходится.

Оставив маринад для опят и волнушек, хозяйки ищут ответ на интересующий их вопрос. И ответ есть.

Семь раз отмерь

К заморозке грибов (а особенно – лисичек) следует подходить с максимальной ответственностью. Нельзя дать грибам возможности испортиться – а они вполне могут это сделать, даже будучи надежно замороженными. Чтобы избежать малейшей возможности потерять весь ценный грибной урожай, необходимо отобрать и допустить к подготовке лишь самые молодые, крепкие и внушающие доверие грибы. Старые, с начавшими крошиться шляпками, лучше употребить сразу. А подгнившие или червивые – выбросить (либо – обрезать плохие участки и тоже употребить).

Как и любой другой гриб, лисичку можно замораживать в сыром виде. Однако специалисты не рекомендуют этого делать: по непонятным причинам замороженные лисички после нескольких недель в морозильной камере приобретают неизбывный горький привкус, портящий все ощущения даже от самых вкусных и долгожданных блюд.

Справиться с этим помогает тщательная выварка. Грибы варятся на сильном огне до закипания воды, после чего огонь убавляется, пенка с воды снимается ложкой или ситечком, а сами грибы солятся. Нельзя держать лисички в воде более двадцати минут – или при заморозке они попросту потеряют структуру (что станет заметно при приготовлении из них какого-либо блюда).

Специалисты советуют не хранить лисички более трех месяцев ввиду большой опасности порчи грибов. При определенных условиях отравиться можно даже съедобным грибом – эта истина священна для каждого грибника.

Без долгих ящиков

Основной ошибкой хозяек, которым принесли лисички, считается вовсе не нарушение рецептуры приготовления к заморозке. Мало знать, как заморозить лисички – важно еще и вовремя это сделать. Не нужно откладывать грибы в холодильник или, не перебирая корзину, отправлять ее ногой под стол. Чем быстрее грибы будут рассортированы, помыты и очищены от налипшей грязи – тем лучше и для них, и для тех, кому посчастливилось их собрать.