Как солить лисички на зиму
Лисички – это настоящая кладезь полезных веществ и витаминов. В этих ярких кусочках лета содержится кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо, цинк, медь, марганец, фтор, витамины А, В, С, Е, РР и многое другое. Несмотря на такой богатый состав, лисички причисляют к грибочкам третьего сорта. Тем не менее, есть много тех, кто смогли оценить их по достоинству, предпочитая лисички многим другим элитным сортам грибов. Сегодня мы поговорим с вами о том, как солить лисички на зиму.
Лисички также как волнушки и грузди можно солить двумя способами: горячим и холодным. Мы поведаем вам несколько простых и в тоже время очень вкусных рецептов соления лисичек в домашних условиях.
Как солить грибы лисички горячим способом
Вам понадобится:
• Лисички – 0,5 кг,
• Соль – 2 чайные ложки,
• Лавровый лист – 4 штуки,
• Гвоздика – 3 штуки,
• Чеснок – 3 зубчика,
• Перец душистый – 5 горошин,
• Черный горошек – 5 горошин.
Способ приготовления
1. Лисички очищаем от остатков земли, поврежденных участков, для очистки пластинок под шляпкой можно использовать зубную щетку. В завершение грибы обязательно промываем под проточной водой. Кому-то может показаться, что такие усилия напрасны, однако если вы сейчас уделите особое внимание мытью грибочков, зимой вы сможете наслаждаться вкусом именно лисичек, а не скрипящего на зубах песка.
2. Наливаем в кастрюлю воду, добавляем одну чайную ложку соли. Доводим до кипения.
3. В кипящую воду опускаем лисички.
4. Кладем специи (лавровый лист, гвоздику и черный и душистый перчики) и варим в течение четверти часа, не забывая постоянно помешивать и в случае необходимости снимать пену.
5. С помощью дуршлага перекладываем грибочки в чистую эмалированную кастрюлю.
6. Добавляем к грибочкам нарезанный пластинками чеснок, солим, заливаем рассолом, в котором варились лисички.
7. Ставим гнет.
8. Остывшие грибочки убираем в холодное место на сутки.
9. Спустя обозначенное время грибочки перекладываем в стеклянные банки. Закатываем металлическими крышками. Храним соленые лисички в прохладном месте.
Как солить лисички холодным способом
• Растительное масло.
Способ приготовления
1. Лисички тщательно промываем таким же способом, что был описан в первом рецепте.
2. Отделяем шляпки от ножек.
3. Шляпки лисичек ошпариваем кипятком.
4. На дно стерилизованной банки кладем зонтики укропа.
5. На укроп выкладываем слой лисичек.
6. Посыпаем грибочки солью, выкладываем пластинки чеснока.
10. На следующий день гнет убираем, заливаем растительным маслом грибочки, так чтобы они были лишь слегка закрыты.
11. Закупориваем банки и отправляем в холодильник.
Как солить лисички: классический рецепт
Вам потребуется:
• Лисички – 2 кг,
• Соль – 100 граммов,
• Чеснок – по вкусу.
Способ приготовления
1. Лисички очищаем от мусора, следов повреждения, тщательно промываем под струей воды. Особое внимание уделяем пластинкам под шляпкой.
2. В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль. Ставим на огонь и доводим до кипения.
3. Опускаем лисички в кипящую воду и варим в течение четверти часа.
4. Откидываем грибочки на дуршлаг и промываем под струей холодной воды.
5. Чеснок чистим, нарезаем пластинками.
6. На дно эмалированной кастрюли или деревянного бочонка насыпаем слой соли, при этом соль желательно брать не йодированную, поскольку она может окрасить грибочки в непривлекательный цвет.
7. Шляпками вниз выкладываем слой лисичек. Посыпаем солью. Раскладываем чесночок. Чередуем таким образом до тех пор, пока не закончатся грибочки.
8. Сверху кладем тарелку, на которой размещаем камень.
9. Оставляем лисички усаливаться при комнатной температуре где-то на месяц. Если через семь дней грибочки не закроются рассолом, нужно утяжелить груз. Периодически тарелку и гнет следует мыть в горячей немного подсоленной воде.
10. После того, как лисички приобретут соответствующий вкус, их нужно разложить по стеклянным банкам и отправить в холодильник.
Соленые лисички – это очень вкусная, ароматная и полезная закуска. Каждый отведанный грибочек станет вашим ярким напоминанием о лете. Если же вы соленым грибочкам предпочитаете маринованные. то несколько интересных рецептов вы также можете найти на нашем сайте.
