Консервирование грибов

Да-да, в этом выпуске снова о них — о том, как консервировать грибы, свежесобранные в ближайшем леске.

Очень важно, чтобы не отравиться зимой грибами, соблюдать следующее правило:

Консервировать грибы, срезанные не более чем 8 часов назад.

Перед тем, как чистить грибы от лесного мусора, из замачивают водой на 3 минуты, а потом сливают. После очистки от листвы и хвои, обрезки коней, грибы ополаскивают проточной водой. Теперь их можно кинуть в кастрюлю и добавит специй.

На 1 килограмм грибов берут 30 грамм соли, 5 городков душистого перца, 2 листа лаврушки, 3 горошинки гвоздички и по 2 небольших кусочка корицы и бадьяна.

Варят грибы после закипания 30 минут.

При консервировании сыроежек и шампиньонов нужно быть особенно аккуратным — легко ломаются их нежные пластинки.

Грибы закатывают по банкам еще горячими, сразу после окончания варки. Сначала раскладывают грибы, затем в отвар наливают уксусную эссенцию (80%) 7 мл на литр жидкости. Одна чайная ложка — 5 мл. Теперь отваром заливаем банки с грибами, накрываем металлическими крышками для закатывания и стерилизуем в кипящей воде. Полулитровые банки 25 минут, литровые — полчаса. Затем банки закручивают и переворачивают вверх дном, чтобы предотвратить протекание — его сразу будет видно и консерву можно будет исправить.

Консервировать одновременно в одной банке несколько видов грибов нельзя.

Также грибы можно заквашивать .

При заквашивании образуется молочная кислота, которая и предотвращает грибы от порчи. Однако в самих грибах сахара мало, поэтому его нужно добавлять больше. При этом питательная ценность квашенных грибов выше, чем маринованных.

Перед употреблением в пищу заквашенные грибы вымачивают.

Заквашивать можно только молодые, крепкие грибочки — белые грибы, лисички, подберезовики, опята, рыжики, волнушки и маслята

Снова повторюсь — заквашивают грибы только по 1 виду в банке.

Грибы сортируют, удаляя гнилые, червивые и мусор, отделяют шляпки и ножки, большие грибы разрезают. Затем промывают в проточной воде и оставляют на некоторое время, чтобы вода стекла.

В эмалированную кастрюлю на 3 литра воды кладут 3 столовых ложки соли, 10 грамм лимонной кислоты и нагревают до кипения. После этого в воду кладут заранее подготовленные грибы и на аленьком огне варят до полной готовности, удаляя пену. Готовыми грибы считаются, когда полностью все осядут на дно.

Теперь грибы выкладываем в дуршлаг и промываем проточной водой, после чего, дав стечь, выкладываем по банкам.

Готовим заливку: в эмалированную кастрюлю на 3 литра воды кладем 3 столовых ложки соли, 3 ложки сахара, доводим до кипения и остужаем градусов до 40, после чего вливаем молочную сыворотку (свежую, от недавно скисшего молока), перемешиваем и в таком состоянии и заливаем банки с грибами.

Банки закрываем крышками и ставим в теплое место на трое суток, не меньше. И только после этого их можно убрать в холодильник. Не раньше, чем через месяц, грибы можно будет кушать.