Репутация: 1

Несколько приготовленных блюд с зеленью:

Рис со щавелем. Отварить рис (можно бурый, можно белый, какой есть).Пока рис готовится помыть и нарезать миску щавеля. Отваренный рис снять с огня и перемешать с нарезанным щавелем и растительным маслом. Очень вкусно!

А вот рецепт зеленого борща по-украински.

В настоящем украинском борще картошка не режется на кусочки, а варится целиком, а когда сварилась, достается толчется в мисочке ложкой и возвращается назад, в борщ.

В кастрюлю положить целую очищенную картошку, грибы, желательно вешенки если есть, или любые другие грибы, нарезанный лук. Когда картошка почти сварится, добавить нарезанную тонкими брусочками кислую свеклу и оставшийся лук и варить до полной готовности картофеля. Картофель достать, потолочь ложкой, чтобы были кусочки разного размера и снова вернуть в борщ. Добавить порезанный кусочками тофу (если есть, если вы не веганы и едите яйца, то можно добавить вареное яйцо, нарезанное кусочками вместо тофу), а также лавровый лист и душистый перец горошком и черный перец горошком. Прокипятить. Выключить огонь и добавить щавель порезанный кусочками (я кладу много щавеля) и побольше нарезанной зелени (укропа, петрушки), перемешать и добавить 2 ложки нерафинированного растительного масла. (Зимний борщ, из консервированного щавеля я все же выключаю после добавления щавеля).

Заготовку из кислой свеклы для зеленого борща, которая делается легко, а хранится долго, до года. Но обычно я делаю небольшими порциями, чтобы долго не хранить. Свеклу моем, чистим, режим на 4-6 частей (в зависимости от размера свеклы, такими кусочками, чтобы они в банку влезли). Готовые кусочки складываем в банку, заливаем холодной не кипяченой водой из крана, закрываем банку обычной резиновой крышкой (то есть не железной, а обычной крышкой, которой закрывают банки). И ставим в кладовку или погреб. Желательно чтобы место было прохладным, но и в обычном свекла хорошо хранится. Через неделю свекла готова. Для одного борща нам надо 3-4 кусочка, остальное хранится до следующего раза. После первого употребления оставшаяся в банке свекла может покрыться белой пленочкой, но это не страшно – это налет молочнокислых бактерий, перед употреблением свеклу споласкиваем – и все. Если поставить после первого употребления оставшуюся свеклу в холодильник - этого не произойдет. (Кстати, жидкость, оставшаяся от свеклы может использоваться для заготовки хрена: натертый (или перекрученный на мясорубке) хрен перемешать с этой жидкостью, посолить, добавить немного меда – по вкусу – готова прекрасная приправа для любителей остренького).

На зиму щавель можно солить:

Готовим банки: моем с пищевой содой, прожариваем в духовке, или стерилизуем любым другим способом (на пару, например), словом, кто как привык это делать для консервации. Щавель моем, отрезаем стебли, листья крупно режим. Добавляем несколько пучков петрушки и укропа, тоже помытых и нарезанных. На ведро всего этого добра добавляем 2-3 ст. л. соли. Все перемешиваем, оставляем минут на 10-15 и раскладываем по заранее подготовленным вышеуказанным способом банкам, плотно утрамбовывая. Обычные резиновые крышки, предварительно помытые, по одной опускаем на несколько секунд в кипящую воду и закрываем банки. Хранить нужно в холодильнике. На кастрюлю борща идет примерно полбанки щавеля (сначала лучше положить четверть, и посмотреть, не соленое ли, потом можно еще добавить). Борщ при этом не солить, т. к. щавель и так содержит соль.

Вот еще несколько рецептов с зеленью.

Картофель с зеленым луком. Картофель помыть, отварить со шкуркой. Готовый картофель очистить, порезать кубиками, добавить большое количество нарезанного зеленого лука, немного присолить, заправить сметаной или растительным маслом.

Картофель с луком и тофу.

Картофель отварить с кожурой. Если картофель молодой, нового урожая, то кожуру можно не чистить, а есть с кожурой, это намного полезнее, чем без кожуры (до января-февраля картофель не содержит в кожуре вредного вещества – солонина. Когда картофель начинает прорастать в его кожуре появляется соланин, соланин содержится и в позеленевшем картофеле). Итак, отваренный картофель нарезаем кусочками, смешиваем с натертым на терке тофу, зеленым луком и укропом, сбрызгиваем растительным маслом. Можно делать это блюдо с мягким несычужным сыром (который типа брынзы, например с несычужным адыгейским).

А вообще много полезных блюд описано в книге Галины Шаталовой «Целебное питание» (это. Вот несколько рецептов оттуда:

1 Картофель с крапивой и одуванчиком.

Молодую крапиву и одуванчик помыть, залить холодной соленой водой, чтобы смылась грязь, застрявшая между волосками крапивы, и ушла горечь из одуванчика. Ошпаривать крапиву не нужно, достаточно помять ее руками.

Молодой картофель отварить на пару и смешать с нарезанной зеленью. Сбрызнуть растительным маслом.

2. Салат из липовых листьев с орехами:

4 стакана липовых листьев, 4 ореха на порцию, 2 ст. л. лимонного сока, смешанные с половиной ч. л. меда.

Листья нарезать, посыпать орехами и полить смесью меда и лимонного сока. Можно добавить немного растительного масла (это я от себя добавляю)

3. Салат из листьев молодого одуванчика, крапивы, заячьей капусты с орехами. По стакану зелени, по 4 ореха на порцию. Крапиву и листья одуванчика помыть и замочить на некоторое время в подсоленной воде, крапиву перед нарезкой слегка перетереть руками. Зелень нашинковать, посыпать орехами и полить соусом бешамель (в сковороде вскипятить стакан овощного бульона, развести 2 ст. л. муки в чашку с теплой водой и струйкой влить в кипящий на медленном огне бульон. При постоянном помешивании доварить соус до готовности, то есть до того момента, когда он загустеет и начнет кипеть. Соус охладить