Скоро лето….
любите ли Вы заниматься консервацией? поделитесь вкусными рецептами))) и я с вами поделюсь.
Мамино лечо
7,5 кг неочищенного стручкового сладкого перца почистить, удалив плодоножку, сердцевинку и семечки. Порезать, положить в алюминивую посуду, залить маринадом.
Маринад: 1 стакан сахарного песка, 1,5 столовой ложки соли, 1 большая банка томатной пасты (800-900г, лучше иранской), 1/2 стакана уксуса, 1-2 литра воды (в зависимости от того, какой густоты должно быть лечо).
Довести до кипения и держать на слабом огне 20-30 минут (в зависимости от перца — бывает тонкий, бывает толстый). Разложить в простерилизованные банки, закатать крышки.
Муж говорит, что это вкуснейшая закуска к водочке! Но я с ним не согласна, т. к. это просто Вкуснейшая закуска ко всему.
Кстати, в маминой книжице я еще рецептик нашла:
Маринованный перец
5 кг стручкового сладкого перца очистить.
Маринад: 1 стакан сахарного песка, 1 стакан растительного масла, 1 стакан уксуса, 1 столовая ложка соли, лавровый лист и перец горошком — на глаз.
Перец нарезать, положить в алюминиевую кастрюлю, залить маринадом, довести до кипения и подержать на слабом огне 25-30 минут. Разложить по банкам, закатать крышки.
Различают два вида консервированных огурчиков: маринованные и солёные.
В первом случае огурцы вместе со специями укладываются в банки, заливаются крутым кипятком, через 15 минут вода сливается в кастрюлю, кипятится. В каждый балон 3-х литровый кладется: 2 ложки соли без верха, 2 ложки сахара, 50гр уксуса 9%, заливается кипящей водой, закатываем.
Солёные огурцы готовятся так: раскладываем огурцы со специями по банкам, заливаем рассолом из расчета 500гр соли на 10 л горячей воды. И оставляем огурцы укисать естественным способом на 2-3 дня. С балон будет вытекать немного рассола, это не страшно, просто надо что нибудь подложить. Через 2-3 дня сливаем рассол, кипятим его, заливаем кипящим рассолом и закатываем.
Если рассол получился слишком мутным или слишком кислым, можно его вылить, развести новый слабосоленый по вкусу и этим рассолом кипящим залить огурцы и закатать. Солёные огурцы получаются резковатые по вкусу, их кладут в рассольники, солянки и рахличные зимние салаты: винегрет, оливье и прочие. Маринованные для этого годятся меньше, и лучше кушать как самостоятельное блюдо.
PS. Забыла. Специи для огурцов: листья и корни хрена, укроп желательно с зонтиками, чеснок по желанию, эстрагон для крепости, кладут еще листья смородины красной. Некоторые замачивают огурцы перед засолкой несколоько часов в растворе сухой горчицы, для хрустения. А я просто выбираю маленькие пупырчатые огурчики, они классно хрустят.
Баклажаны «под грибы»
На 4 кг баклажанов — 0,5 л растительного масла, 1,5 кг болгарского перца, 400 г чеснока, по одному пучку пктрушки и укропа, горький стручковый перец по вкусу
Рассол: 1,2 л воды, 5 ст ложек соли, 8 ст ложек уксуса
Баклажаны промыть, очистить, нарезать кубиками, посолить, перемешать, выделившийся сок слить. Обжарить на растительном масле. Болгарский перец, чеснок, укроп, петрушку, горький стручковый перец (всё отдельно) нашинковать, но НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ. Остывшие баклажаны сложить слоями с приправой в эмалированную посуду, положить гнёт и залить рассолом. Оставить не более чем на 20 часов. Всё перемешать, сложить в подготовленные банки и стерилизовать (0,5 литровые банки — 20 мин).
Капуста цветная маринованная слабокислая
цветная капуста;
черный перец — 5-8 горошин;
гвоздика — 5-8 бутонов;
корица — 1 кусочек;
для заливки:
вода 1 л;
соль — 20 г;
уксус 9%-ный — 500 мл.
Взять цветную капусту, очистить, вымыть и разделить на соцветия. Затем их опустить на 2-3 минуты в кипящую слегка подкисленную (1 г лимонной кислоты на 1 л воды) воду, после сразу же их остудить в холодной воде и уложить в банки соцветиями к стенкам. Предварительно на дно банок уложить пряности. Банки с капустой залить горячим маринадом. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 5 минут, литровые — 7 минут.
Любим, любим. Рецептов много, Вам из чего?
ТОМАТЫ ОЧИЩЕННЫЕ В СОБСТВЕННОМ СОКУ
Для консервирования лучше отсортировать томаты по размеру и форме круглые, грушевидные, сливовидные. Кроме того, нужно отобрать томаты зрелые, плотные и крепкие. Тщательно вымыть их, уложить в дуршлаг, опустить на 1 — 2 минуты в кастрюлю с горячей водой, имеющей температуру 95 — 98оС, затем вынуть из горячей воды и погрузить также на 1 — 2 минуты в холодную, после чего кожица у томатов легко снимется. Очищенные томаты нужно плотно уложить в подготовленные емкости, залить горячим томатным соком, а точнее массой (для этого протереть через сито свежие зрелые томаты), после чего прикрыть банки стерильными крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать в кипящей воде 35 — 40 мин. Банки закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть.
