Мариновать лучше трубчатые грибы (белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики). Из пласт
И те, и другие должны быть молодыми, крепкими и без червоточин.
Крупные шляпки разрезают на половинки или четвертинки.
Маринуют и ножки большинства трубчатых грибов (прежде всего белых и подосиновиков),
но обязательно отдельно от шляпок.
Перед консервированием грибы обязательно сортируют по видам и размерам, ненадолго
замачивают, чтобы отстали мусор и грязь, чистят, многократно промывают (жалеть
воду не следует, иначе придётся вторично перерабатывать грибы и полностью менять
маринадную заливку), обрезают ножки, а у маслят и сыроежек к тому же снимают кожицу.
По какому бы способу ни мариновались грибы, их отваривают 15-30 минут
(в зависимости от вида) в неглубоких и нешироких кастрюлях, закладывая в кипящую воду. Очень важно не переваривать их, иначе маринад потемнее, в нем будут плавать
грибные нити.
Нельзя консервировать и недоваренные грибы - они непременно закиснут.
Кроме того, варить их рекомендуется по видам; вместе с подосиновиками, например,
нельзя отваривать маслята (приобретут темную окраску) и подберезовики (переварятся
