Консервация

На 1 кг лисичек — 1/3 стакана воды,

2/3 стакана 8-процентного уксуса,

1 ст. л. соли,

1 ч. л. сахара,

5 горошин душистого перца,

1 лавровый лист,

2 бутона гвоздики,

корица по вкусу.

Ножки грибов отрезать в том месте, где начинаются пластинки. Очищенные и промытые грибы отварить в подсоленной воде в течение 20 мин. после чего откинуть на сито или дуршлаг, чтобы стекла вода.

Приготовить маринад: смешать уксус, воду, соль, довести до кипения, затем положить отваренные грибы и варить 20—25 мин. Перед концом варки добавить сахар, душистый перец, лавровый лист, гвоздику и корицу. По окончании варки грибы быстро охладить и переложить в стерилизованные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в прохладном месте.

Многие грибы содержат легко окисляющиеся вещества, поэтому они от соприкосновения с воздухом быстро темнеют (маслята, моховики, шампиньоны, рыжики, подосиновики). Потемневшие грибы имеют непривлекательный вид. Поэтому чистить и обрабатывать такие грибы надо быстро, а очищенные грибы сразу же опускать в воду с небольшим количеством соли или лимонной кислоты. Грибы чистят, затем хорошо промывают, удаляя приставшие посторонние частицы и грязь. В кастрюлю для варки грибов наливают столько воды, чтобы она покрыла только нижний слой грибов. По мере нагревания грибы выделяют сок, и через некоторое время жидкость покроет их полностью. Если обеспечена быстрая обработка (если грибов немного или чистят их 2—3 человека), то очищенные грибы можно сразу опускать в кастрюлю с горячей водой, в которой они будут вариться. Если же чистка идет медленно, то нельзя грибы сразу опускать в горячую воду, так как, пока последние грибы попадут в кастрюлю, первые уже разварятся, качество готовых грибов будет неодинаковое.

Рейтинг рецепта 2.1 баллов