Блюда из лисичек – 8 рецептов

Закуски, супы и вторые блюда из лисичек

Лисички очень приятные грибы для сбора и приготовления. В них не бывает личинок и червей. Они практически не ломаются и не крошатся при транспортировке. Единственное, что необходимо перед приготовлением - хорошо промыть лисички от земли, песка и лесного сора. Хотя по отечественной классификации лисички отнесены к третьей категории съедобных грибов, в Европе и Америке они ценятся наравне с трюфелями и сморчками. Лисички так же обладают некоторыми лечебными свойствами. Благодаря содержанию естественного антигельминтика хиноманнозы, лисички служат хорошим средством борьбы против глистных инвазий. Плодовые тела лисичек богаты витаминами C, D, калием, благотворно действуют на печень, повышают иммунитет.

Лисички можно солить и мариновать, но наиболее вкусны эти грибы в жаренном и вареном виде. Для заготовки впрок лисички можно сушить и замораживать. Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов несложных блюд из свежих лисичек. Свежие лисички можно заменить сушеными и замороженными.

1.Закуска из лисичек

500 г лисичек, 3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка оливкового масла, соль.

Очищенные и вымытые лисички отварить в подсоленной воде на медленном огне в течение 30 минут. Откинуть на дуршлаг, дать остыть. Порезать грибы не слишком мелко, смешать с измельченным в кашицу чесноком и полить оливковым маслом. При необходимости досолить.

2.Суп из лисичек

500 г лисичек, 100 г шпика, 2 луковицы, 3 л воды, 1 чайная ложка муки, соль, перец, сметана.

Лисички очистить, вымыть, крупные порезать на 2-3 части. Шпик мелко нарезать, истолочь и тушить в нем в течение 10 минут мелко нарезанный лук до мягкости. Соединить грибы с луком и тушить еще 45 минут. После этого залить грибы кипятком, посолить и кипятить на слабом огне 30 минут. Заправить суп мукой, разведенной в сметане, перцем.

3.Суп из лисичек с плавлеными сырками

500 г лисичек, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2 плавленных сырка, масло растительное для жарки, соль, специи

Хорошо промытые, нарезанные лисички поместить в кастрюлю, залить водой и варить 15-20 минут. Добавить нарезанный соломкой картофель и варить на слабом огне около 15 минут. Сделать поджарку из мелко нарезанных лука и моркови. Соединить ее с супом. Нарезанные кубиками плавленые сырки положить в суп и аккуратно помешивать, пока сыр не растворится полностью. Заправить солью и специями по вкусу. Подавать посыпав зеленью.

4.Рагу из лисичек

500 г свежих лисичек, 4 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 4 ст. ложки томата-пюре, 4 луковицы, 5 картофелин, 1 морковь, 1 репа, соль, зелень укропа.

Грибы почистить, промыть, нарезать. Отдельно обжарить в масле нашинкованную морковь, репу и лук. Все вместе положить в сотейник, добавить тонкие кружочки сырого картофеля, залить кипятком, томат-пюре и тушить до готовности. В конце приготовления посыпать мелко нарубленным укропом, заправить сметаной и хорошо прогреть.

5. Лисички с мясом по-корейски

500 г говядины, 500 г лисичек, 2 дольки чеснока, 1 полная чайная ложка сахара, 2 ст. ложки зелени, 1 луковица средней величины, 3-4 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки пшеничной муки, красный молотый перец, соль.

Мясо нарезать кусочками 2 х 4 см и хорошо перемешать с очень сильно измельченным чесноком, сахаром, солью, красным перцем и зеленью. Прикрыть крышкой и оставить на 1 час. Грибы очистить, порезать, обжарить в масле, добавить воду и тушить до готовности. Мясо залить 1 л воды, добавить лук, оставшееся масло, жидкость от тушения грибов. Все плотно прикрыть крышкой и на сильном огне тушить до готовности. За 10 минут до готовности прибавить грибы. Муку развести водой и добавить в подливку, смешать с остатками масла. Подавать с рассыпчатым рисом.

6. Лисички с отварным картофелем

200 г свежих лисичек, 500 г картофеля, 100 г сыра, 100 г сметаны, соль.

Отварить картофель в мундире, отдельно - грибы. Картофель почистить, нарезать кольцами и обжарить в масле. Уложить картофель на сковороду, сверху грибы, посыпать тертым сыром, залить сметаной и добавить масла. Поставить на 5-10 минут в горячую духовку, чтобы подрумянилось. Подать горячим.

7. Лисички тушеные с квашенной капустой

600 г свежих лисичек, 1 кг квашеной капусты, 4 ст. ложки растительного масла, 100 г сметаны, 1 ст. ложка муки, 2 луковицы перец, уксус и соль.

Квашеную капусту хорошо промыть, отжать, поставить тушить на растительном масле до полуготовности. Лисички перебрать, хорошо промыть и обжарить на масле до пол у готовности, затем смешать с капустой. Поджарить на растительном масле нарезанный лук, добавить поджаренную муку, сметану, довести все до кипения и влить в капусту с грибами. Перемешать и тушить 10-15 минут.

8. Лисички со спагетти по-итальянски

300 г спагетти, 500 г свежих лисичек, 100г сливок, 5 столовых ложек оливкового масла, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 зубчика чеснока, тертый сыр, зелень петрушки, перец, соль

В смеси оливкового и сливочного масла обжарить мелко нарезанный чеснок в течение 2-3 минут. Добавить к чесноку хорошо промытые, нарезанные грибы, посолить, поперчить и тушить 15-20 минут. Влить сливки и проварить до момента, когда они станут густеть. Добавить отдельно сваренные спагетти, перемешать и дать прогреется. Подавать горячим, сверху посыпав сыром и петрушкой.