Как сохранить витамины?

Как известно, витамины очень легко теряются при тепловой обработке, длительном и неправильном хранении. Как избежать потери "драгоценных" веществ?

О сохранении витаминов следует задуматься уже на стадии выбора продуктов.

При составлении меню на завтра обратите внимание на рецепты, которые не потребуют длительной термообработки. Готовьте из свежих продуктов, если это невозможно остановите свой выбор на замороженных овощах и фруктах (но не консервированных). Перед приготовлением замороженные продукты питания не стоит подвергать разморозке.

Хранение тоже важный этап сохранения витаминов.

Хранить продукты лучше всего в темном и недоступном для тепла месте. Остатки пищи желательно держать в холодильнике. Замороженные овощи и фрукты лучше держать в морозильнике. Очищенные овощи не желательно хранить дольше 35 часов.

Следующий очень важный этап – подготовка к приготовлению и сама готовка непосредственно.

Мыть продукты следует в холодной воде, целиком, не разрезая и не оставляя в воде на долгий срок. Не размораживайте мясо и рыбу очень долго, лучше сразу начать их готовить. Не подвергайте продукты вторичной заморозке.

Приготовление в алюминиевой, медной и оцинкованной посуде разрушает витамины, лучше чтобы посуда была эмалированной с плотно прилегающей крышкой. Хранить фрукты и овощи после приобретения следует в холодильнике. При приготовлении их следует помещать в уже кипящую воду, а лучше готовить их на пару.

Готовьте и заправляйте пищу небольшими порциями, и только перед тем, как вы собираетесь сесть за стол. Не допускайте перегрева приготавливаемой пищи. Пользуйтесь деревянной ложкой для помешивания – это также поможет сохранить витамины.

Идеальный обед – это свежие разнообразные продукты, приготовленные специально к трапезе, со сбалансированным набором микроэлементов, витаминов и аминокислот.