Как солить лисички
Будучи одним из грибов обладающих самым богатым содержанием полезных веществ, эти грибы, в кулинарии относятся, тем не менее, к грибам третьей категории. Это связано с тем, что усваивается такой гриб значительно тяжелее чем, к примеру, белые грибы. Ну, а для достижения максимальной пользы от их употребления их рекомендуется измельчать как можно сильнее. А кроме огромной пользы от употребления лисичек, блюда из этого гриба просто замечательные, а соленые – прекрасная закуска, способная порадовать не только вас и ваших родственников, но также друзей и гостей. Рассмотрим возможности чтоб солить их. Так, как солить лисички ?
Как засолить лисички
Солить эти грибы можно двумя способами горячим и холодным. Как засолить грибы лисички, приведем несколько рецептов.
Рецепт 1
Приготовим
- Грибы – полкилограмма
- Уксус 9% — 100мл
- Подсолнечное масло – две столовых ложки
- Черный перец — пять горошин
- Лавровый лист – два листика
- Гвоздика – две штучки
- Сок одного лимона
- Соль
Перед тем чтоб начинать солить тщательно промываем грибы под проточной водой, используя большой дуршлаг. Отцеживаем воду и помещаем грибочки в кастрюлю (мелкие – целиком, а крупные – разрежем вдоль пополам). Заливаем кипятком. Ставим на медленный огонь и солим, добавляем лимонный сок. После закипания, варим десять минут. Следим, чтоб не переварить их, иначе они утратят хрупкость, станут мягкими.
Приготовим рассол, для этого в кастрюлю нальем сто грамм воды, добавим уксус, можно использовать виноградный. Кипятим, в кипящий рассол добавим пряности и подсолнечное масло, варим три минуты.
Дальнейшие действия зависят от наших целей. Можно сложить грибы в банки, залить процеженным рассолом и закрыть крышкой. Такие грибы можно кушать через три дня, но необходимо хранить в холодильнике.
А если лисички прокипятить в приготовленном маринаде в течение пятнадцати минут, разложить в простерилизованные банки, залить процеженным рассолом и закатать, то они могут стоять в прохладном месте всю зиму.
Рецепт, как солить лисички, « пикантный »
Приготовим
- Лисички -250 грамм
- Винный уксус белый – 100 миллилитров
- Лук – одна луковица
- Сахар – две чайные ложки
- Сельдерей корень – 40 грамм
- Перец черный – 5 горошин
- Можжевельник – четыре ягодки
- Лист лавровый – 3 листочка
- Розмарин – две веточки
- Чеснок — два зубка
- Перец чили – стручок
- Соль - по вкусу
Прежде чем солить, почистим и вымоем лисички. На одну минуту помещаем в кипящую воду, откидываем на дуршлаг. Нашу луковицу разрежем на четыре части, зубки чеснока пополам. Разрезаем перец чили и вычищаем его, шинкуем сельдерей.
В 250 миллилитров воды добавляем уксус, специи и нарезанные овощи. Кипятим и варим рассол пять минут. Стерилизуем пол литровую банку, укладываем туда грибочки, заливаем маринад. Закатываем банку и охлаждаем в положении кверху дном. Храним в прохладном темном месте.
Простой способ, как солить лисички
До того чтоб солить, подготовим грибочки. отвариваем их в подсоленной воде (10грамм соли на литр воды), в течение 15-20 минут. Затем охлаждаем их в холодной воде, отцеживаем. В емкость насыпаем на дно соль, на нее укладываем грибки шляпками вниз. Уложив слой, пересыпаем его солью из расчета 50грамм соли на 1 килограмм лисичек. Накрыв чистой тканью, наверх грибов укладываем гнет. По мере уплотнения грибов добавляем свежие, до тех пор, пока усадка не прекратится. Храним грибы в прохладном темном месте, следим, чтоб верхний слой грибов был покрыт рассолом. Если рассола не хватает, добавляем солевой раствор, приготовленный с литра воды и 20 грамм соли.
Грибы будут готовы через полтора месяца.
