Лисички

Лисичка – гриб с ярко-жёлтой, реже с бледно-желтой окраской. Шляпка лисички размером 3-10 см, в виде вывернутого зонтика или воронки; ножка почти срастается со шляпкой. Лисички почти никогда не бывает червивым, потому что они содержат хитинманноз. Хитинманноз разрушает капсулы яиц различных червей, не давая им развиваться. Растет этот гриб по всей территории России с раннего лета до поздней осени.

Лисичка содержит витамины А, B, PP, медь, цинк и другие полезные вещества. Вещества, которые содержатся в лисичках, улучшают состояние слизистых оболочек, делают их устойчивыми к инфекционным заболеваниям. Настоем из лисичек в народной медицине лечат ангину, фурункулез и нарывы.

В Европе вытяжками из лисичек лечат заболевания печени и гепатит С. Лисички задерживают рост туберкулёзной палочки. Некоторые фармацевтические фирмы закупают лисички, выделяют из них хитинманнозу и используют её в составе медицинских препаратов.

Лисички активно используют в кулинарии. Лисички жарят, отваривают, сушат, солят и маринуют. Свежие лисички можно хранить в холодильнике до 10 дней. Предварительной кулинарной обработки лисички не требуют. Грибы перед приготовлением лишь стоит промыть и просушить. Не следует увлекаться длительным промыванием грибов, т. к. они впитывают очень большое количество воды, и их консистенция ухудшается. Лучше промыть под проточной водой и дать воде стечь.

Самое популярное в России блюдо – это лисички жареные. Их едят не только с гарниром, но и используют как начинку для пирогов. Лисички хороши в сочетании с яйцами, курицей, свининой, телятиной и карри. Лисички - универсальный гриб, его можно использовать почти в любых блюдах. Чтобы при варке сохранить цвет лисичек, повара рекомендуют добавлять в воду немного лимонного сока.