Как сохранить (заготовить) грибы в походных условиях?

Спрашивает Степан 16 августа 2009, 14:12

Лучший способ сохранения грибов - сушка. При этом способе легко упаковывать и перевозить грибы. Кроме того, грибы сохраняют свои ценные питательные качества, а также вкус и аромат, чего нельзя достигнуть никаким иным способом их переработки для длительного хранения.

В соответствии с санитарными правилами сушить разрешается белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, польский гриб, козляк и сморчки, причем последние разрешается реализовать только после одного-двух месяцев высушивания. Также можно сушить лисички и осенние опята.

Сушить грибы нужно быстро при сравнительно высокой температуре и постоянной циркуляции воздуха, при медленной сушке они могут испортиться. Подготовленные для сушки грибы не моют (так как они станут чернеть и дольше сушиться). Для ускорения сушки крупные грибы можно нарезать вдоль на тонкие ломтики и сушить такую грибную лапшу на противнях и ситах, рассыпав ее тонким слоем и время от времени перемешивая. Сушить надо в несколько приемов. После всех просушек грибы должны слегка гнутся, ломаться, но не крошиться.

Высушенные грибы хранят в марлевых мешочках в сухих местах. Пересушенные крошащиеся, но не подгоревшие грибы рекомендуют истолочь или смолоть в порошок, который можно использовать для приготовления соусов и подлив. Хранить грибной порошок следует в стеклянной, плотно закрытой таре.