Маринование лисичек и рыжиков. Хранение маринованных грибов

Для каждого вида грибов существуют свои правила приготовления маринада, с учетом их свойств и пищевой ценности. В этой статье я хочу поделиться с вами рецептами приготовления маринада для лисичек и рыжиков.

Маринование рыжиков

Отобранные, очищенные и промытые молодые шляпки рыжиков заливают подсоленным кипятком и оставляют на 3 минуты в кастрюле, плотно закрыв крышку. После чего откидывают их на дуршлаг, чтобы грибы остыли. Остывшие грибы раскладывают в банки, заливают холодным маринадом и закрывают крышку. Для того чтобы приготовить маринад из расчета на 1 кг грибов, вам понадобится: 1/3 стакана воды, 1 ч. ложка соли, специи - душистый перец, гвоздика, укроп. Всю эту смесь кипятят 25 минут на медленном огне. После того, как маринад немного остынет, в него добавляют 0,5 стакана 8%-ного уксуса и окончательно охлаждают.

У лисичек нужно отрезать ножки. Делают это в том месте, где начинаются пластинки. Очищенные и промытые грибы отваривают в подсоленной воде примерно 20 минут, после чего их откидывают на дуршлаг, давая стечь воде и остыть. Отдельно готовят маринад. На 1 кг грибов берут 1/3 стакана 8%-ного уксуса, 1/3 стакана воды, 1 ст. ложку соли. Доводят смесь до кипения, после чего опускают в нее отваренные грибы и варят еще 20 минут. В конце добавляют 1 ч. ложку сахара, 5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, по 3 штуки гвоздики и корицы. В банки кладут охлажденные грибы, заливают их маринадом и надежно закупоривают.

Хочу добавить несколько слов о том, как нужно хранить маринованные грибы. Помещение, в котором они хранятся, должно быть прохладным (температура около 8?С). Употреблять грибы в пищу можно через 25-30 дней после маринования. Если в банке с грибами появилась плесень, ее нужно вскрыть, грибы промыть кипятком и приготовить новый маринад, переварив в нем грибы. Банки необходимо прокалить, только после этого сложить в них грибы, залить их маринадом и закупорить.