Способы сушки ягод и грибов

Грибы и ягоды – урожай лета. Они созревают в короткие сроки и в эти сроки нужно запастись витаминами и всевозможными заготовками на зиму. Ягоды клубники, малины, крыжовника все любят кушать в свежем виде, заготовки делают в виде варенья, сиропов, компотов и соков. Грибы собранные в лесу самые ароматные и вкусные. Но увы, срок хранения свежих грибов всего лишь несколько дней, а как хочется и в осеннее, зимне-весенее время их покушать. Можно их законсервировать, но это будет не тот вкус. Можно заморозить, но в морозильнике на все ягоды, фрукты, овощи и грибы места не хватит, да и срок хранения до полугода. В этом случае оптимальным способом заготовки ягод и грибов есть сушка. При сушении ягод и грибов сохраняется максимальное количество микроэлементов, витаминов, пектинов, ароматических веществ. Высушенные продукты занимают намного меньше места и не требуют специального места для хранения. Срок хранения сушеных грибов и ягод до 2-х лет. Их можно использовать в сушеном виде, для приготовления компотов, горячих блюд, в кондитерских изделиях. Грибы можно жарить, предварительно их замочив в холодной воде. Также их можно добавлять как приправу в супы, соусы, выпечку. Если сушеные ягоды залить горячей водой и оставить на 1-2 часа настоятся, то получился отличный витаминный напиток.

Какие существуют способы сушки грибов и ягод?

Грибы и ягоды сушат на открытом воздухе, в духовке, в микроволновой печке или в бытовых сушилках. Для сушки грибов выбирают свежесобранные, неповрежденные грибы. Старые и очень большие не рекомендуется брать для сушки, потому что в них может находится гнилостные отравляющие вещества. Грибы не моют, что бы не уменьшить их аромата и не привести к их раскисанию. Грибы перебирают, очищают от грязи влажной тканью. Отделяют шапку от ножки. Если гриб большой. то его разрезают на полоски. Грибы можно сначала разложить на решетки и подвялить в духовке, а потом досушивать на воздухе. Также их можно нанизать на нитки и подвесить сушить в проветриваемом помещении. Высушенные грибы при надавливании не выделяют влагу, и ломаются только при усиленном нажатии.

Недавно способы сушки грибов и ягод пополнились новым способом – сушкой в микроволновой печи.

Для сушки в микроволновой печи грибы выкладывают в 1-2 слоя на 20 минут при средней мощности. Такую просушку выполняют 2-3 раза. Такая сушка требует большого объема печки и больших энергоресурсов.

Среди всех способов сушки грибов и ягод, удобной и практичной есть сушка в электросушилке. Места для сушки много не нужно, за несколько часов сушеные грибы будут уже готовы, что избавляет от необходимости в течении нескольких дней следить за их сушкой.

Сухие грибы очень быстро впитывают влагу и посторонние запахи, поэтому их стоит хранить вдали от специфических запахов или сохранять в стеклянной закрытой посуде.

Сушить можно не все виды грибов. В основном сушат белые грибы, подосиновики, маслята, подберезовики, лисички, моховики, шампиньоны. Многие пластинчатые грибы содержат горечь которая не пропадает после сушки, например, у груздей.

Всем известно, что грибы по своему составу более близки к продуктам животного происхождения, поэтому они могут заменить мясо. В грибах содержится железо, цинк, белки, сахар, клетчатка. В сушеном виде они самые полезные как заготовка и сохраняют максимум грибного аромата.

Какие фрукты подходят для сушки?

С 1 кг грибов получают 100 г сушеных.

Для сушки подходят все ягоды: клубника, малина, ежевика, черника, смородина, крыжовник, брусника, клюква, голубика, виноград, шиповник, киви, бананы, ананасы, ирга, шиповник, рябина, черемуха и др. ягоды.

Для сушки выбирают плоды, которые начинают поспевать. Клубнику и малину не моют, чтобы не раскисли, и тщательно перебирают. Их можно подсушить в духовке, но при небольшой температуре в 300С и при открытой дверце духовки, постоянно помешивая, чтобы не пригорели. Дальше досушивают на открытом воздухе. Удобный и быстрый способ сушки это в электросушилке, что избавляет от лишнего помешивания и повреждения ягод.

Остальные ягоды моют и просушивают. Если они обрабатывались ядохимикатами, перед сушкой их опускают на несколько секунд в кипящую воду с добавлением соды(5г на 1 литр воды). Для правильной сушки ягод необходимо соблюдение определенной температуры. Начало сушки - подвяливание, проходит при температуре в 450С, дальше при 700С для удаления основной влаги, 800С для полного испарения и стерилизации. Такие ягоды как рябину и черемуху после высушивания лучше перемолоть до порошкообразного состояния, что улучшает хранение и использование.

Еще можно сушить ягоды в микроволновой печи. Для этого продукты разлаживают в два ряда, накрывая первый ряд тонкой тканью. Сушат ягоды в несколько приемов, пока ягоды при сжатии в ладони перестанут слипаться. Такой процесс довольно трудоемкий и требует больших энергоресурсов.

Для получения домашнего изюма используют крупные ягоды и желательно без косточек. Виноградинки обрывают из кисти, крупные виноградины разрезают пополам и выкладывают на решетке. Сначала подвяливают в духовке, а потом досушивают на воздухе, периодически встряхивая. Будущий изюм нужно укрыть марлей для защиты от насекомых и пыли. В электросушилке этот процесс займет по несколько часов в течении двух дней. Что довольно быстро и избавит от насекомых и пыли. Высушенные ягоды при нажатии не выделяют влагу, сухие на ощупь и пластичные.

Хранить ягоды следует в стеклянных тарах.

Ориентировочный результат высушенных продуктов 10-15% от свежей массы.

Какому способу сушки грибов и ягод вы не отдали б предпочтение, все равно натуральными витаминами и полезными веществами обеспечите себя на зиму.