Маринование и консервирование грибов

Грибы соленые

Рецепт 1. Промытые грибы отварить в течение 5-10 мин в слегка подсоленной кипящей воде. Откинуть на дуршлаг, промыть проточной холодной водой. Переложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрывала грибы на 2-3 см. Добавить специи и варить в рассоле: грузди, опята, сыроежки - 30 мин, чернушки, белянки, волнушки - 15 мин, свинушки, валуи, лисички - 25-30 мин. Затем переложить в банки, закупорить.

На 1 кг свежих грибов - 2 лавровых листа, 30 г укропа, 15 г измельченного чеснока, 10 листьев черной смородины, 7,5 ст. ложки соли.

Рецепт 2. Грибы отварить в течение 20-30 мин. Остудить, разложить в прошпаренные банки в холодном виде. Закрыть капроновыми крышками.

На 1 кг грибов - 2 ст. ложки соли, 1/2 стакана воды.

Консервированные грибы в томате

Грибы припустить в собственном соку до мягкости. Отдельно прогреть томатный сок, добавить соль, сахар, хорошо перемешать, в конце добавить уксус по вкусу. Смешать пюре с грибами, прогреть все вместе еще раз и переложить в банки. На 600 г грибов - 400 г томатного соуса, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки сахара, уксус.

Маринованные в вине грибы

Грибы очистить, промыть, бланшировать 3-5 мин в кипящей подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты. Затем грибы охладить, уложить в пол-литровые банки. Вино смешать с водой в пропорции 1:1, добавить соль и залить в банки. Прикрыть крышками и стерилизовать 10 мин. Затем банки закатать и охладить.

Грибы, соль, лимонная кислота, белое сухое вино.

Салат из грибов

Грибы крупно нарезать и варить в соленой воде, затем охладить. Помидоры нарезать дольками, репчатый лук - кольцами. Морковь натереть на терке. Перемешать и заправить солью, перцем, растительным маслом. Затем тушить 30 мин на слабом огне, добавить мелко нарезанную зелень укропа, влить уксус. Прогреть банки, переложить в них приготовленные грибы и закрыть пергаментом или полиэтиленовой крышкой. Хранить на холоде.

На 1 кг грибов - 1 кг моркови, 1 кг помидоров, 100 г укропа, 1 кг лука, 1 ст. ложка уксуса 9%-ного, соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Маринованные опята

Грибы варить до готовности 1-1,5 ч. Воду слить, залить грибы чистой водой, добавить специи: корицу, гвоздику, перец-горошек, лавровый лист, уксус (1 ст. ложка на пол-литровую банку). Прокипятить 15 мин, закрыть в стерилизованных банках.

Лисички с хреном

На дно банки положить лист хрена, головку чеснока, затем уложить подготовленные грибы слоями, пересыпая каждый слой солью. Сверху положить укроп, чеснок, лист хрена и груз. Выдержать банки 2 дня при комнатной температуре. Затем поставить в прохладное место. Лисички, листья хрена, чеснок, соль, укроп зонтиками.

Маринованные вешенки

Отваренные в течение 5-10 мин шляпки вешенок переложить в стерильные стеклянные банки и залить прокипяченным рассолом. После чего банки закрывают полиэтиленовыми крышками и хранят в прохладном помещении. Грибы будут готовы к употреблению через 7 дней. Если грибы предполагается хранить долго, в рассол надо добавить столовый уксус. Банки закатывают металлическими крышками и хранят в прохладном помещении.

На 1 кг вешенок - 60-100 г соли, 1-2 ст. ложки 9%-ного уксуса (в случае длительного хранения), перец, пряности.