Лисички, маринованные на зиму с чесноком

Принести из лесу корзинку с грибами-лисичками в состоянии даже неопытные грибники. Ведь у лисичек, к счастью, нет ядовитых аналогов, с которыми их можно спутать по внешнему виду. Так что, если вы нашли на опушке семейку красивых золотисто-рыжих грибочков с изящно изогнутыми шляпками, можете смело их брать, и побольше – дома приготовите настоящую вкуснятину. Можно законсервировать несколько банок с маринованными лисичками на зиму – они обязательно порадуют вас в холодные и снежные зимние месяцы. Не буду говорить уже о том, какая это замечательная закуска к новогоднему, рождественскому и любому другому праздничному столу. Лучше расскажу, как правильно замариновать лисички, хотя в этом рецепте никаких мега-сложностей никогда не водилось: все предельно понятно. Кстати, готовятся они быстро. Если очень хочется попробовать, какими они получились, то проводите дегустацию себе на здоровье уже на следующий день.

Ингредиенты:

  • лисички свежие – 1 кг;
  • вода для маринада – 1,5 л;
  • уксус столовый 9%-ный – 50 мл;
  • соль – 1,5 ст. ложки без горки;
  • сахар – 1 ст. ложка без горки;
  • душистый перец горошком – 8-10 шт.;
  • гвоздика – 3-4 шт.;
  • чеснок – 4-5 зубчиков;
  • лавровый лист – 1-2 шт.

    Свежие грибы лисички (принесенные из лесу или купленные у бабушек на рынке) сначала перебираете, выбрасываете то, что имеет «некондиционный» вид – например, сильно поврежденные экземпляры. Но надо отдать лисичкам должное – при всей своей нежной натуре, они довольно крепкие и устойчивые к повреждениям, и не ломаются от малейшего прикосновения, как сыроежки.

    Перебирая лисички, срезаете у них самую нижнюю часть ножки – ту, которая непосредственно соприкасалась с землей: она обычно бывает сильно загрязненной. Затем промываете грибы. Вода должна быть холодной.

    В глубокой кастрюле доводите до кипения воду в объеме примерно 3-3,5 л, чтобы грибы в ней могли свободно плавать. Опускаете в нее лисички, убавляете огонь до среднего и варите их на протяжении 15 минут. Следите за моментом, когда вода с грибами будет закипать, чтобы успеть собрать поднимающуюся пену. Через 15 минут после начала варки эту воду нужно слить.

    Заливаете грибы свежим кипятком, который станет основой рассола (это и есть 1,5 л воды, указанные в рецепте). На сей раз жидкости хватит ровно на то, чтобы полностью покрыть лисички. Но больше и не нужно. Еще раз доводите содержимое кастрюли до кипения, кладете соль, сахар, душистый перец, гвоздику и лавровый лист. Постарайтесь, чтобы все указанные приправы у вас присутствовали, - это базовый набор специй для консервирования грибов на зиму. Вместе с пряностями варите лисички еще 10 минут. За пару минут до окончания варки вливаете в маринад уксус, добавляете очищенные зубчики чеснока и перемешиваете.

    Грибы вынимаете из кастрюли чистой ложкой или шумовкой и быстро раскладываете их по банкам, заранее простерилизованным. Сверху до самых краев банки наливаете маринад и сразу закатываете под горячую стерилизованную металлическую крышку. Маринованные лисички при комнатной температуре лучше не хранить – позаботьтесь о том, чтобы они дождались зимы где-нибудь в погребе или хотя бы на нижних полках холодильника.

    При подаче лисичек на стол маринад сливаете, а сами грибочки заправляете растительным маслом и посыпаете сверху мелко нарезанной свежей зеленью либо тонко нашинкованным репчатым луком.

    Еще на эту тему: